張承騏（三）「就做奶酪吧！」夢想叱吒廚房

張承騏

1995年生
全身55%傷燙傷
台北市，學生。

2016-01-12 願景工程特約記者劉惠敏

想為傷友打氣，張承騏傷後第一次重新做奶酪，只不過，不能像以前一樣親力親為，「做完就不想做了」……

奶酪生意的開始，是無心插柳。早早確定大廚夢想的張承騏，才完成知名台菜餐廳的實習，正準備到台中法式餐廳學習。談到廚藝，眼前20歲的年輕人充滿自信。例如拿手菜之一，台菜餐廳的名菜「菜脯蛋」，講究、厚實的菜脯蛋得掌握油量，繁複的繞鍋、用筷子收邊，完成圓弧完美、內材均勻的成果，是他犧牲休息時間一次次練習換來，最後不僅自己滿意，主管也稱讚。

「還沒想過要做甜點呢」。剛好媽媽公司舉辦義賣活動，不知道要賣什麼就報名參加的媽媽，回家與兒子討論，「就做奶酪吧！」。

本來只是平常在家會吃的小甜點，挑嘴母子倆的成果頗受歡迎。因為公司同事陸續詢問，就這樣繼續做了下去。因為「客戶」建議芒果口味，張承騏一開始還臨時拿了家裡的芒果試做果醬，後來陸續選用當季水果，有了芒果、奇異果、草莓口味。朋友、朋友的朋友也加入團購，團購的人數愈來愈多，還開了臉書粉絲頁。兩個多月的時間，早上到菜市場買水果、食材，經常要一天趕出一、兩百杯奶酪，常常作業到凌晨兩、三點，有時還得自己送貨。與時常來幫忙的好友王韋博，邊做奶酪邊構思未來，把味道調到滿意，甚至開家實體奶酪店，王韋博繼續經營，張承騏繼續到台中的餐廳、新加坡學習及累積經驗，回來後再開屬於自己的餐廳、Lounge Bar。

如今，一起構築奶酪生意夢想的夥伴「不在了、飛天了」，張承騏如此形容朋友的遠去，淡淡地說，讓人看不出情緒。一起參加八仙樂園彩色派對的王韋博，是當天第一批送至台北榮總的傷患，住進了加護病房，直到過世，四個月都沒醒來。

為什麼近期不想再做奶酪？「我是不太會請人家做事，會感到有點憂慮」「就不能安心啦」……受傷半年後再做奶酪，還在復健的張承騏雙手不如以往有力、靈活，也站不久，只能出張嘴巴，請人幫忙切丁、攪拌，連調整味道都還得讓其他人拿湯匙給他嚐。

「我就感覺超差的阿！」沒辦法親手碰觸食材、持鍋甚至調匙，對一個夢想叱吒廚房的廚師而言，難免挫折。「我想所有計畫都得延兩、三年吧」，張承騏沒有放棄夢想，期待傷口痊癒、手感體力恢復的那一天。

張承騏（四）刺青的痛是有期待的，不像燒傷「又痛又累」

2016-01-19願景工程特約記者劉惠敏

客廳的桌上，一盒盒塞滿了藥膏、藥水、噴劑、紗布、棉棒、乳液等瓶瓶罐罐的醫藥盒，一排附輪可移動式的塑膠抽屜，上面貼著人工皮、敷料等標籤，張承騏坐在沙發上看平板電腦，雙腳也不得閒，掛著副木對抗著傷口癒合的疤痕攣縮，一手拿平板、一手拿撖麵棍來回輕敲、輕搓著總是發癢的雙腿。

為什麼是撖麵棍？「就剛好家裡有ㄇㄟ」，張承騏說，其實「不求人」更好用。在瘢痕組織生長時、新生皮膚特別容易搔癢，雖然多數的照護建議是最好別抓癢、搓揉以免破壞疤痕皮膚，但對燒燙傷的病人來說，除了冰敷、止癢藥膏，種種可以稍稍止癢的工具也是必備。掛戴著副木也不如旁人看得輕鬆，每天都得好幾次，利用副木重量將攣縮的疤痕牽引開來。

「現在還好多了」，他回想，一開始每次換藥都是「崩潰邊緣」。從醫院回家後，水泡「瘋狂得長」，一邊破掉，另一邊又長出大片水泡。每兩天洗澡、換藥是一大工程，在浴室坐在洗澡椅上，把會充血的腳先抬高，再慢慢洗頭、洗身體，慢慢開始拆卸雙腳、手部紗布，輕輕洗掉傷口髒東西，不過，「那些邊緣皮屑，通常不可能完全洗乾淨」，因為皮、肉相連，有時一刷就流血，「前幾天才飛掉那個皮」，他試著鉅細靡遺地形容那留不住、不小心被他刷掉的皮膚，讓人不禁想像被砂紙磨皮的感覺。

「自己沒辦法弄痛自己阿」，張承騏說，得靠媽媽幫忙慢慢清理傷口、擦藥、按摩，等搽上的乳液、凝膠乾了，才可以穿上壓力衣，一開始每次都得花上四個小時，那時常對著媽媽喊不要再剪了、不要再壓了，「我真的就倒在那邊、好不想換藥」。

「最近蠻快的、我媽動作快、大概兩小時可解決」，張承騏說，不過我辛苦，為了他辭去了原本工作的媽媽更辛苦。

雙腿、雙手都燒傷，但張承騏手臂上的刺青幾乎都完整，展示著五朵玫瑰、大十字架為中心的圖騰畫布般的手臂，好像有刺青的部位都避開了火吻，他開玩笑說「早知道應該多刺一些地方」。他的刺青師父也開玩笑說，應該兩手都包起來刺。

「等壓疤壓好了就去刺青」，張承騏又開始計畫著刺青，不過「我可能會被我媽趕出家門」。說這些話時，承騏媽媽剛好進門，他還是不停口的說，「但我真的很喜歡這個圖騰」，想刺個浴火重生的象徵，順便刺上意外當天的日期。承騏媽媽還是堅持，寧願花大錢除疤，也不想看到刺青。

張承騏腿上傷口復原的皮膚，有很明顯的格紋，「不知道為什麼有人淡、有人看不到、有人像我這樣很明顯」。難道不怕刺青的痛？「痛阿」，刺十字架時的六小時都在搥枕頭，但不同於燒傷的「又痛又累」，刺青的痛是有期待，一個美麗藝術的完成。也許，在未來的幾年，要不要在復原傷疤上刺青，還會是母子倆鬥嘴的話題之一。

張承騏（五）從兩公斤啞鈴到十公斤

2016-01-26願景工程特約記者劉惠敏

幾天暖陽、又幾天陰雨，今年冬天的低溫晚出現，異常感到冷寒。午後的「陽光復健中心」相對溫暖許多，復健者不少是這次八仙事件的傷者。雙腿剛吊完沙包，專心舉抬小啞鈴的張承騏說，其實這樣的天氣最好，都不會流汗，舒服很多。

「以前我超愛流汗的ㄟ」，張承騏暫停舉抬動作才能說話，輕輕地喘氣，「以前也特別喜歡曬太陽」。不意外，熱愛運動者往往都愛那揮汗的暢快。雖是小啞鈴，舉來並不輕，他從九公斤換成十公斤重的啞鈴，改為鍛鍊手臂後側肌群。因為目前復健進度不錯，狀況佳，復健中心的老師讓張承騏自己設定進度。一開始他還不敢拿最小的兩公斤啞鈴，「怕拿起來就掉下去」，如今已經可以試著藉由重量訓練，鍛鍊手臂肌肉。

旁邊風扇直吹，是為了不要流汗。畢竟現在傷口還未完全癒合，盡量不要天天洗澡、換藥。他期待著傷口好的那一天，再開始慢跑，希望到了夏天，也不再擔心流汗，「應該可以…應該」，他說了好幾次「應該」。

「他本來是要當健身教練的」，張承騏轉而介紹旁邊踩腳踏車的傷友，拱他拿出以前的照片。照片中，肌肉線條是健身多時最好的見證，這位傷友本來在八仙派對的隔周，預備去健身中心應徵教練職，如今全身都縮小了一圈，但「體重有回來了一些」，彈性壓力頭套下，臉部皮膚已透露著粉紅，兩人討論了一會這陣子的進展，又跟其他傷友聊天，討論等下要不要搭便車回家。

八仙事件後，因意外受傷，因燒燙傷治療及復健，這群年輕人像是結識久遠的好朋友。近傍晚，大部分傷友的復健行程差不多結尾。另一位傷友劉嘉舜走來開心打招呼，當初全身70%嚴重燒燙傷的他，不僅堅持著復健，甚至為自己制定進度超前的運動規劃，運動夾克及棒球帽下的他，壯碩地像一名運動員。

「我剩下嘴巴復健啦」，也完成今日功課的劉嘉舜開玩笑說，馬上稱讚起張承騏的新髮型。「你知道嘛？」劉嘉舜摸了摸他的棒球帽，說明他的復健理論之一，穿著打扮愈時髦的傷友，往往復健動力、毅力最好，因為想要變帥變美的意願高。手部動了幾次清創植皮手術的他，靈巧的拿下帽子、再帥氣戴上，「就是為了這個動作」。原來，旁人看似簡單的耍帥動作，是忍著痛將孿縮皮膚牽引開，讓一會就僵硬的手指關節伸展，不間斷地復健的成果。