2萬個沙拉吧進駐…主廚安領軍 食革攻進美校園
位在科羅拉多州博德市的凱賽中學（Casey Middle School），接近中午時分，走廊盡頭傳來鬧哄哄的腳步聲，學生湧入校園餐廳。等著他們的，是剛從廚房端出的熱騰騰料理，以及整片琳瑯滿目的蔬果沙拉吧。
有著雀斑的金髮女孩，端了起司通心粉和一大碗葉菜沙拉；墨西哥裔的男孩，選了豬肉捲餅和半碗水果；非裔的高個子男孩，抓起熱狗麵包和一大顆蘋果，狠狠咬了幾口。
這些餐點，看來不像印象中的「健康飲食」。不過再詢問廚房廚工，原來學生吃的熱狗是自製的，使用無抗生素的肉類，捲餅內餡豬肉是水煮的，蔬菜水果都來自在地農家；即使因為預算限制，不能達到百分百有機，也都是採用永續、天然農法栽植。
學童的取餐程序，也暗藏玄機。牆上海報用圖文並茂的方式，說明每日精心設計的菜單，都包含五大類營養來源：蛋白質、穀類、蔬菜、水果、奶類，每個學童都要從這五大類，至少選取三類均衡飲食，而且其中必須有一份是半碗以上的蔬菜或水果。
校方幫學童建立了個人電子錢包帳戶，學童排隊取餐之後，還得通過類似「崗哨」的登記查驗。一個戴眼鏡的男孩，遞上自己的餐盤，馬上被檢查人員打了回票：「嘿！克里斯，你得再回去拿一份蔬果。」男孩嘟嘟嘴，回頭抓了一顆大蘋果。
凱賽中學所在的博德市，五十二所學校的校園午餐，都由知名主廚安．古柏（Ann Cooper）的團隊負責。
她是飲食革命界的風雲人物，不只享譽國際，被合作的傑米．奧利佛飲食基金會形容為「銳不可擋（non-stoppable）」，渾身充滿幹勁。除了上TED講座大聲疾呼校園飲食改革外，她還在二○○九年成立基金會，連第一夫人蜜雪兒．歐巴馬都是她忠實的盟友。
「叫我安就好了。」古柏在校園餐廳接受聯合報系「願景工程」團隊專訪時， 一點名廚架子也沒有。她穿著白色制服，穿梭廚房介紹，不時舀起一口醬料嘗味道，詢問備料人員各種細節。下一刻，她又坐在餐廳角落，掃視孩子們的用餐狀況，忽然興奮地舉手讚嘆，「看看那個孩子自己創造的沙拉拼盤，色彩多麼美麗！」
熱情而充滿戰力，是安．古柏給人的印象。當了超過卅年主廚，她回憶，大半輩子都在料理食物，當她著手寫書，隱約意識到，食材、通路這整個產業鏈背後的意義，直到一九九九年，接到一通意外電話，邀她到紐約學校工作，才逐漸將她導向校園飲食革命之路。
「剛開始有點奇怪，我？去為孩子做飯？但後來覺得，這是我命中註定的道路，過去每一步經歷和積累，都成為我在這個領域耕耘的助力。」
她發現問題嚴重。早年不少美國學校午餐只是把罐頭食物倒出來、把冷凍食品加熱；學生自備的餐點，也常是垃圾食物或速食。
因此她把校園飲食定義成「社會正義問題」，對於弱勢家庭孩童，校園可能是他們得到健康均衡飲食的唯一管道。
古柏發起眾多計畫，「把沙拉吧搬進校園」是其中引起最多迴響的一項。她估計，目前已有兩萬個沙拉吧進駐全美校園；無力自行負擔的校區，安．古柏基金會協助募款，最近募款數剛突破了千萬美元大關，捐助的沙拉吧達到四千個。
滔滔不絕談著，時間已過中午，安．古柏倏地起身，「說了這麼多，你們更該親自嚐嚐，讓我來服務吧。」她鑽進廚房，鏟起兩大盤主食給採訪團員。雖然夾過無數回沙拉吧，這次記者還是忍不住邊夾邊端詳了宣導海報，忖度著：「我這樣吃均衡了嗎？」
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