中監逾5千人 每餐食材超過1噸

台中監獄收容人、管理員加總逾五千人，每餐蔬菜、肉品用量超過一公噸，監獄炊場全年供應三餐，還曾有穆斯林收容人，必須提供無豬肉料理；對精神異常有吞食異物傾向者，也得特別將餐點骨肉分離，「客製化」成為監所炊場特別服務。

收容人、管理人員加總超過五千人的大型單位，每天固定提供三餐，中監光是負責炊事的收容人就多達八十幾位，粗估光是一餐的一道菜，就需近六百公斤的新鮮蔬菜、五百公斤肉品。

中監廚房，獄中菜刀屬危險物品，擔任切菜備料手的收容人也是經特別遴選，會以表現良好、穩定者，連菜刀把柄末端都有繫上鐵鍊，嚴格管制使用。

炊場主任管理員黃仲豪提到，炊場收容人負責三餐，不乏廚師、鐵板燒師傅，內部還有菜色研發組。

台北看守所為避免明火危險，炒菜一律使用蒸氣鍋，作業時整個炊場被高壓蒸氣的巨大噪音充斥，作業者必須戴上防噪耳罩護聽力。

炊場作業收容人，清晨五點半就離開舍房，收封時已是傍晚快六點。北所炊場主任管理員黃介宏說，只能從三年以下刑期者挑人，太辛苦，根本沒有人想來。