【餐桌危機】導讀

為什麼食材這幾年身價愈來愈高貴？背後有一雙看不見的手—極端氣候。屢刷新紀錄的熱浪與乾旱，造成大部分黃小玉（黃豆、小麥、玉米）產區產量減少，帶動長期漲勢，全球陷入糧食危機，更連鎖推升食材成本，油價早已跟物價脫勾，也讓仰賴進口的台灣吃足苦頭。

全球暖化、氣候變遷，對很多台灣人來說，過去只是抽象名詞，但台灣經歷了這幾年的大寒、大酷、旱澇交替，氣候變遷早已在餐桌具象化。不論科技如何發達，農業永遠是極端氣候下最直接的受害者，光去年迄今，從蔬果到禽畜水產養殖類，你我日夜仰息的餐桌都因氣候變遷而改變了風貌。

面對正在你我餐桌上演的氣候變遷，我們該怎麼做？別人又如何因應？如何讓農業面對氣候變遷更具調適力？聯合報願景工作室推出「餐桌上的氣候變遷」專題，深入探訪台灣許多已自發性展開對抗氣候變遷的人與地，更將視角拉到鄰近的南韓與遠在南美洲的秘魯，看看他們如何從科技與傳統中尋找面對未來的知識，也試圖找出台灣農業對抗氣候變遷的解方。