「豬舍轉型兩大關鍵」改革豬價看顏值更要看肉質

2019-09-27 00:02:59聯合報 / 記者郭琇真／專題報導

全台有七千多間養豬場，據保守估計，轉型為動物福利飼養的可能不超過5間。為什麼這麼少？原因有二：一和台灣養豬場規模小，難以投入資金有關；二是販售方式，不論肉質好壞，只看豬的外觀訂價，也就缺乏誘因。

第一個關鍵，台灣多數養豬場規模小，平均面積不到0.5公頃，動物福利轉型要改建豬舍，飼養密度會變低，需要有土地和資金當後盾，支撐這段沒有收入的空窗期，否則豬農很難踏出第一步。

正在改建豬舍的三久畜牧場負責人洪崇拼，本業是經營建材公司，台北捷運8成防水閘門都出自他手。他說，若沒有這些穩定獲利，能買下原豬舍附近的土地及增購設備，否則很難轉型。一句話：要轉型，就要「本錢夠厚」。

反倒國內養豬大廠，如卜蜂、大成，較有資本帶動旗下豬農轉型。大企業不妨多思考如何改善飼養方式，對豬友善，為牠的生活負責。

國營企業台糖則規劃2年內改建旗下6座養豬場，轉型為友善飼養。台糖畜殖事業部副執行長溫元文說，對台糖來說土地取得不難，重點是要不要做及改變管理模式的問題，在政府有意推廣友善飼養的趨勢下，希望未來轉型能為產業帶起示範效果。

投入轉型，就必須讓優質豬肉賣到好價錢，讓投入得以回本，這是第二個關鍵。

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏指出，目前台灣豬隻販售仍以「秤斤論兩」的活體拍賣為主，肉商直觀憑著豬隻的「體態」決定價格，而非「肉質」。養得好不如養得美，活體拍賣導致豬農缺乏提升飼養環境的誘因，更不用說轉型為動物福利模式，因為增加的成本和技術，不見得能反映在價格上。

相較之下，歐美日等先進國家採科學化的「屠體評級」制度，豬隻經屠宰後，會由專業人員或科學儀器評定肉品等級，才決定價格。

動社認為，推動屠體評級才有辦法鼓勵豬農養好豬，同時因為豬隻先被屠宰，運到拍賣場時得用冷藏或冷凍方式運輸，也可免去活豬站在無遮蔽的卡車上，一路從豬舍運到拍賣場，豬可能中暑、嘔吐、骨折等，曾有豬還在高速公路上跳車。「國道掉豬」的畫面，正訴說著改革的必要。

借鏡丹麥產業要主動出擊

文化大學動物科學系主任羅玲玲指出，動物福利養豬大國丹麥的轉型之路值得台灣借鏡，丹麥從早期8000場養豬場降至4000場，場數降低，競爭力反而提升，關鍵就在豬農、屠宰場、加工業者、育種公司攜手合作，各司其職。

丹麥豬農有強大的農民協會組織，既團結又有企圖心。羅玲玲強調，面對歐盟提出的動福規範，農協會主動撥經費給丹麥的農業與食品委員會（DAFC），要求委託專家進行研究，共同面對轉型問題；當政府訂定的制度過嚴或不合市場要求時，協會也會出來做緩衝，直到找出適合的方法，才會輔導產業進行。

「推動動物福利須回到源頭思考，台灣的養豬業想成為什麼樣態。」羅玲玲表示，農委會邀集專家學者籌組的動物福利研究團隊，目前僅著重在教育推廣工作，但農民轉型會碰到許多問題，如：歐洲研究鼓勵豬農在畜舍放麥稈，滿足豬的探索行為，但這材料台灣難取得，且有廢棄物處理的問題，如何找出在地化方針，需更多研究協助。

農委會畜牧處家畜生產科科長江文全表示，養豬業轉型友善飼養方是未來方向，目前農委會正密切和丹麥合作，每年派青農到丹麥見習；今年教育部也和丹麥學校簽訂備忘錄，從教育系統扎根，鼓勵科班學生在學習階段，就能認識動物福利的管理模式。

江文全強調，動物福利能為農民創造更多價值，但產業轉型需要時間，現階段沒有任何期程規劃，或仿照歐盟模式制訂狹欄落日條款；在研究上，相較動物福利，養豬業面臨的空氣汙染、水汙染，及生產效率低落等問題，反而更需優先投入研究來改善。