跟廚餘掰掰…科學養豬 數據為王 李榮春復育平埔黑豬

非洲豬瘟還沒進來，國內已為廚餘存廢吵成一團。有業者認為，黑豬得吃廚餘才有風味、有好油花。但也有人不以為然。科技養豬的李榮春經驗，或可帶來不同思考。

品種、飼料、管理 豬肉好吃三要素

「豬肉要好吃有三大要素，就是品種、飼料，還有管理。」李榮春說。

民國九十八年，任職科技業的李榮春被放了無薪假，索性投入讓親友跌破眼鏡的養豬業。沒想到，「科技人養豬」竟闖出名堂；一○五年時成為首位被農委會選為「百大農青」的畜牧業者，去年將台灣原生種「平埔黑豬」出口香港，成為台灣陷入口蹄疫風暴廿二年來，首位將活體黑豬出口的案例。

當了十年豬農，李榮春講起養豬經仍保有科技人的「氣口」，脫口而出常是「基因純化」、「控制變異量」、「比較基準點」等術語。這正是李榮春在傳統養豬業開創新局的關鍵。踏入養豬業，李榮春的目標就是要復育台灣原生種的平埔黑豬。不純然是為了育種或品牌行銷，更是為了「精準控制」。

尋找起家豬 擲百萬買百頭土黑豬

養豬業第一年，李榮春擲下百萬元買入一百頭台灣土黑豬，在台大動物科技系教授王佩華協助基因篩檢後，留下十分之一作為「起家豬」，其餘全部轉手賣掉。他解釋，台灣土黑豬雖是肉質優良的特有種，但在日治時期與國民政府來台後，因成長太慢而引入外國種「改良」就不純了。

舉例說，台灣白豬多由丹麥的藍瑞斯（Landrace）、英國的約克夏（Yorkshire），與北美的杜洛克（Duroc）配種，有明確的配種和系譜，所以同豬的成長速度（換肉率）、肉質差異不大。但台灣土黑豬混種嚴重，即便是同一家養豬場的同一批豬，成長速度和肉質都有差異。這就是李榮春無法接受的「生長性狀不穩定」。

因追求精準，李榮春在養豬十年期間，就淘汰掉四百多頭種母豬。創業第二年，他就擁有台灣唯一一批血統純正的台灣平埔黑豬，這是他科學養豬夢的第一步。

吃什麼很重要 「我的黑豬不吃廚餘」

有了穩定的「生長性狀」後，李榮春的第二步是確保黑豬的「生長性能」。吃什麼，很重要。當為了對抗非洲豬瘟威脅，官民對該不該禁用廚餘舉棋不定時，李榮春說：「我的黑豬從來沒吃過廚餘。」

「種源對了，肉質就對，再來的關鍵就是飼料。」在李榮春看來，即便廚餘經過高溫蒸煮程序，能達成防疫要求，但每天廚餘內容物不同，營養成分也不一，勢必會拉長育成期；但飼料就能精準控制豬隻成長。

在「禁用廚餘，改用飼料」爭論中，有業者喊冤說國內飼料配方是專為白豬研發，不符合土黑豬特性。對此，李榮春說：「種源穩定才比較容易研發專用飼料，目前畜試所已積極開發黑豬飼料配方。」

李榮春與學者合作，建立黑豬族譜資料庫，追蹤各品系豬隻的表現。他還將育種、飼養、產銷數據鍵入報表，以數據預估每季豬隻育成率。

「養豬業不好賺，但我透過管理使畜牧場利潤穩定成長。」李榮春說，重點是要以創新思維取代過時的運作模式。當然，前提仍是，台灣能合力挺過眼前的非洲豬瘟。

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