料理士到農場 「我們需要農夫支持」

日航福岡飯店總料理長中橋義幸，每年定期帶著料理團隊、消費者，到生產農家參觀，並當場採收蔬果、現場料理，今年已是第十五年。他強調，現代孩子對食物太過疏離，「推動食育，料理士（廚師）責任重大。」

五月的某晚，糸島久保田農園主人久保田稔提著一袋櫛瓜、一袋朝鮮薊，走進日航福岡大飯店，為當晚的料理「加菜」；見到中橋義幸，兩人熟稔地握手搭肩。

「我們做料理的人，需要一個種菜的人來支持。」中橋義幸拍拍久保田的肩膀說，日本的物流，會經過大盤、中盤、小盤商，對於食材的意見往往無法直接表達給生產者。但認識久保田後，廚師的意見直達農夫，拉近產地和廚房的距離。

兩人相識廿六年，那時，中橋剛從大阪日航飯店轉調福岡，開車到農家只要十分鐘，在農場認識了久保田。「久保田向我講述他對農場的想法，實在太偉大了。」料理士吸收了來自產地的知識，有哪些新菜？哪些菜受歡迎？他們隨時交換意見。

料理人親自到現場、看到蔬菜，腦海中出現各種想法，「這可以煮湯、那可以做沙拉」。

比起漂亮、筆直的青菜，中橋更喜歡彎彎曲曲的B級青菜，擺在盤中更有生命力，甚至造成流行，傳達「惜食」的觀念。

中橋向飯店高層提議，邀請入住的親子客人到農家，帶著孩子踩在土地上，採收蔬菜、拔蘿蔔、擠牛奶，料理士現場烹調採收的食物，讓「產地到餐桌」零距離，也成為飯店的經營特色。