守護2千名孩子健康 學校營養師被封「女超人」

新北市秀峰國小營養師楊蕊萍，從評審代表之一、主持人張小燕的手中，接下第一屆「臺灣學校午餐大賽」首獎10萬元。一下台後，秀峰校長、家長們拿出一件印製「S」字樣的女超人圍裙，替她圍上、並獻上掌聲；一時之間，楊蕊萍感動得說不出話。

國內團膳廚師、營養師每天為170萬學童的健康把關，但評審代表之一、輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜說，「人們時常看不見他們的辛勞臉龐」，校內廚房也往往設在地下室、或是校園的最邊角。

楊蕊萍說，秀峰國小每餐預算40元，扣掉廚師費用，實際用於食材約32元。由於預算吃緊，每一分錢都必須精打細算；身為營養師，除了開出符合營養素參考攝取量的菜單外，也要走訪五大類食品供應商，從蔬果、肉類，到乾貨、調味料等，食材都要經過她的貨比三家。

楊蕊萍也說，為兼顧孩子健康，校內午膳優先選用地產地銷食材，例如深坑黑毛豬、汐止包種茶熬製的雞湯，甚至連餐後水果，都是校內職員的鄰居所栽種的柚子；此外，校內一位廚師也時常擔任辦桌活動的「水腳」，將習得的廚藝用在營養午餐，燉煮佛跳牆給孩子喝。

新北市秀峰國小現有超過2千名學童，聘有營養師1位、廚師7人。但楊蕊萍指出，同樣規模的日本學校，卻有20名廚工；台灣廚房人員的工作負擔可能是日本調理員2至3倍。

劉沁瑜說，校園廚房工作人員，每天早上8點就要穿好雨靴、戴上網帽口罩，在廚房奮鬥、準時出餐，為了不讓上千位學童餓肚子。本屆學校午餐大賽舉辦目的，除了選出冠軍午餐，更是激勵這群幕後功臣。